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[柿] 栄養価・品種紹介・甘柿と渋柿の違い・おいしい干し柿を作ろう!

栄養価

200711_02.jpgガンを抑制

柿に多く含まれるリコピンはカルテロイドの一種で、赤色成分のこと。活性酵素がβ―カロテンの倍以上あります。ガン抑制効果のほか、環境汚染物質による肺のダメージを軽減するとの報告もあるとか。活性酵素が原因となる目の障害に有効で、視覚機能の維持に重要な役割を果たしていることがわかっているそうです。

カリウムが血圧を下げる

柿には、カリウムが多く含まれています。カリウムは血液中の不要なナトリウムを排出させ、血圧を下げる働きがあります。また、手足のむくみにも効果的といわれています。高血圧が心配な方はおやつにおすすめ。

ビタミンCで美肌を手に入れる!

ビタミンCが格段に多く含まれています。甘柿の場合、100gあたりの含有量は、温州ミカンやイチゴを抜き、ビタミンCの王様レモンに次ぐ2番手グループに位置します。ビタミンCは風邪を予防し、疲労回復を助けます。
また、コラーゲン生成に不可欠な栄養素で、シミのもとであるメラニン色素の生成を防ぐ働きがあります。
同時に皮膚や血管を丈夫に保つため、動脈硬化などの予防も期待されています。

ペクチンがコレステロールの吸収を抑制

ペクチンは果物に豊富な食物繊維で、不溶性と水溶性とがあります。
不溶性のペクチンは未熟な果実に含まれており、熟成するにつれて水溶性に変わります。
水溶性ペクチンは血糖値の急な上昇を防ぎ、コレステロールの吸収を抑制する作用に優れています。
一方、不溶性のペクチンは、腸内の有害物質を吸着して排泄させる作用があります。
とくに便秘や大腸ガンの予防効果があるとされます。

干し柿で健康づくり

干し柿もスナック菓子やチョコレートより、ずっと健康的なおやつです。
糖分は生柿の約4倍あり、エネルギー補給ができます。β-カロテンは、生柿の約3倍。これは、粘膜を強化するため、風邪の予防に有効です。表面についている白い粉にも粘膜を潤し、せき止めなどの効果があるとか。健康づくりに大いに役立つ果物です。

Q&A 甘柿と渋柿の違いは?

200711_01.jpg柿の渋みのもとは、舌に刺激として感じる水溶性タンニン。
甘柿も幼果の時には渋みがありますが、柿が色付き収穫のときには渋味が自然となくなり、そのまま生で食べることができます。
渋柿は脱渋処理をほどこして渋味をなくし生食するか、干し柿として利用する品種です。

おいしい干し柿を作ろう!

皮をむいた渋柿を1ヶ月ほど干して乾燥させると干し柿はできます。
しかし、ただ放置しておくだけではカビが生えたり動物に食べられたりで、なかなかうまくできません。
次の3つのポイントを守っておいしい干し柿を作りましょう☆
1.干し始めのカビを防ぐ(湯抜きやアルコールで消毒を行う)
2.直射日光はできるだけ避ける
3.ある程度表面が硬くなってきたら柔らかくするために揉む

品種紹介

200711_04.jpgJA筑前あさくら産の柿、5つの主力品種をご紹介します☆
当JA産の柿は、甘柿産地の最南端で育ったため、糖度が高くおいしいのが自慢。
また、降雪が遅いため収穫期間が長く、冬場に入ってもみずみずしく程よい歯ざわりを楽しめます。
肥沃な大地と太陽の恵みをたくさん浴びて、ふっくら大きく、色鮮やかに育った当JAの柿を味わってください☆

<西村早生(9月中旬~10月中旬)>

最初に実る品種。肉質が硬い柿を好む人におすすめ。
種ありは甘く、ゴマが多く入っているほど甘い。

<伊豆早生(10 月上旬~10月下旬)>

果肉が柔らかく、果汁が比較的多い上品な味。

<早生富有(10月中旬~11月上旬)>

富有柿と同じ種類の柿で、富有柿より実りが早い。

<富有(11月上旬~12月中旬)>

日持ちに優れ、多汁で肉質は緻密で柔らかい。
JA筑前あさくら産の柿の5割を占める主力品種。

<冷蔵柿(12月中旬~翌年2月)>

富有を袋で1個ずつ包んだもの。冷蔵(低温)での保存なので、おいしさ長持ち。