大豆は、「畑の肉」と呼ばれるほど、良質のタンパク質と脂質に富んでいます。 ミネラルやビタミンなども豊富で、生活習慣病の予防に効果が期待できる多くの成分が含まれています。 なかでも有名なのが、大豆特有の栄養素である大豆サポニンや、脂肪酸のリノール酸。コレステロールの上昇を抑える働きがあるので、動脈硬化の予防に役立ちます。
