ナスは９３％が水分。十分な水分が体を冷やし、暑いときにありがちな「のぼせ」「ほてり」を解消してくれます。ほかの野菜に多いビタミンやミネラルはあまり含まれていませんが、カリウムはトマトやキュウリと同程度にあり、食物繊維も比較的多く含まれています。１００g中のエネルギーは２２キロカロリーと低めなので、煮びたしや焼きナス、蒸しナスなどはダイエット中の人にもうれしい食べ方です。
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